银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有(yǒu)植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或(huò)辣的(de)感(gǎn)觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的(de)时(shí)候需要(yào)注(zhù)意的。

　手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多(duō)斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有害的(de)成分(fēn)，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)上(shàng)来(lái)看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过(guò)任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了这种物(wù)质的话，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生(shēng)活中建议(yì)选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实(shí)际可食用期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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