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甜(tián)葡(pú)萄可以酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜葡(pú)萄是(shì)可(kě)以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄(táo)时，可(kě)以挑选一些熟透(tòu)的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这(zhè)些(xiē)葡萄一(yī)是容易发酵，二是(shì)价位(wèi)相对较低。常见(jiàn)的(de)葡萄、提子(zi)、马奶(nǎi)子等，都是可(kě)以用来制作葡萄(táo)酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄(táo)由(yóu)于葡(pú)萄表皮(pí)很可(kě)能残留(liú)农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环节就相当(dāng)重要(yào)，最好能(néng)够(gòu)逐颗清(qīng)洗(xǐ)，再用自来(lái)水(shuǐ)反(fǎn)复冲(chōng)洗，同时(shí)剔除烂葡(pú)萄。一些(xiē)爱干净的(de)人，喜欢把葡萄(táo)去皮(pí)后(hòu)酿酒，这(zhè)也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的营养(yǎng)。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器(qì)当中，等葡萄(táo)表面没有水珠(zhū)就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四(sì)步：选择(zé)容器酒坛(tán)子可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化(huà)学反应，并(bìng)产生一(yī)些有(yǒu)毒物(wù)质(zhì)，危(wēi)害(hài)人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放进容(róng)器双手洗(xǐ)净后，直接(jiē)捏葡(pú)萄，操作办(bàn)法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛(tán)中，再把(bǎ)糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和(hé)糖(táng)的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜(xǐ)欢吃甜(tián)的朋友，可以(yǐ)放2斤(jīn)糖(táng)，但是不能不(bù)放糖，因为糖是(shì)葡萄(táo)发(fā)酵(jiào)的(de)重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是(shì)陶瓷罐的话，可以到买黄(huáng)酒的小(xiǎo)店要点酒泥，加水后糊(hú)住封口。加封后(hòu)，酒坛(tán)子需放(fàng)在阴凉(liáng)处保存(cún)，平时(shí)不要(yào)随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至一(yī)个月左右(yòu)，现在(zài)这个季节做葡(pú)萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右。启封(fēng)后，捞出(chū)浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意(yì)，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只(zhǐ)需延迟启封时间就行(xíng)了。启封后，每一次舀出(chū)葡萄(táo)酒后，别忘盖好(hǎo)酒(jiǔ)坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同的葡(pú)萄品种有不同的(de)风(fēng)味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要注(zhù)意(yì)外(wài)观(guān)新(xīn)鲜(xiān)，果穗大小适(shì)当(dāng)整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满(mǎn)，大小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提(tí)起(qǐ)新鲜葡萄(táo)时，果(guǒ)粒紧(jǐn)实，种子(zi)掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱(tuō)落，说(shuō)明不(bù)够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜(yán)色:一般成熟度适中的果穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄果肉丰(fēng)富，味甜，香(xiāng)气浓(nóng)郁；劣质葡(pú)萄(táo)汁汁(zhī)少或多(duō)但味少，无(wú)香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳(ěr)朵里的底(dǐ)葡萄(táo)，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄(táo)整(zhěng)穗都是甜的(de) 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀(yún)、整齐，枝(zhī)梗(gěng)新鲜牢(láo)固，颗(kē)粒饱满，外有白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻(qīng)提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适中(zhōng)的葡萄颜色较(jiào)深、较(jiào)鲜艳，如巨(jù)峰、夏(xià)黑葡萄为黑(hēi)紫色(sè)，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓(nóng)，味(wèi)甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味(wèi)。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最(zuì)下面(miàn)的一颗(kē)往往由于光照(zhào)程度最差(chà)，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一(yī)般情况下，最下(xià)面(miàn)那颗是(shì)最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维(wéi)生素(sù)C损失多许多人(rén)相信，自己(jǐ)制(zhì)作的(de)鲜榨果蔬(shū)汁是最健(jiàn)康(kāng)的。

　　因(yīn)为完全不加热，其中的维生素能(néng)最(zuì)大限度地保存下来，还能(néng)排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至有(yǒu)人用鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点的(de)真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情(qíng)况进行了(le)测定。

　　以(yǐ)最容(róng)易损(sǔn)失的维生素C为(wèi)指标，选用最(zuì)常(cháng)用来制作蔬(shū)菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测(cè)定(dìng)。

　　试(shì)验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接(jiē)榨(zhà)汁之(zhī)后，维(wéi)生素C的损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据(jù)显示(shì)，炒(chǎo)青菜的维生素C损失(shī)率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有一个明显的(de)变(biàn)化：果(guǒ)蔬汁的颜(yán)色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在(zài)维生素C氧(yǎng)化(huà)酶(méi)、酚(fēn)氧化酶(méi)等很多氧化(huà)酶类，它们(men)在细胞中平日(rì)独(dú)居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机(jī)，细(xì)胞被绞碎破坏，这些(xiē)成分(fēn)就(jiù)会(huì)混在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会大量损失(shī)，有保健作(zuò)用(yòng)的多酚类(lèi)物质也会被(bèi)迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和(hé)蔬(shū)菜在制作鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其(qí)他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时(shí)候不吃青(qīng)菜，而用自(zì)制鲜榨果(guǒ)蔬汁来(lái)替(tì)代的方法是错(cuò)误(wù)的。

　　建(jiàn)议(yì)每天要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹调的熟(shú)蔬(shū)菜，在(zài)此(cǐ)之外，可以再加(jiā)两(liǎng)杯鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁(zhī)。

　　在家(jiā)庭自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)之(zhī)前(qián)，最好用沸水短时(shí)快(kuài)速焯烫一下之后再榨汁，能灭活迪奥丝绒和哑光有什么区别，迪奥丝绒和哑光哪种好看(huó)一些酶类，减少营养物(wù)质的损失。

　　一定(dìng)要(yào)现榨现(xiàn)喝，减少抗氧化物质氧化分解(jiě)的(de)时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去(qù)的(de)果渣应(yīng)尽量利用(yòng)，可(kě)以加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜(mì)和柠(níng)檬汁(zhī)调味，做成高纤维(wéi)小(xiǎo)甜食，味道(dào)其(qí)实很(hěn)不(bù)错。

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