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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在(zài三生有幸遇见你下一句怎么接，三生有幸遇见你下一句幽默)做(zuò)腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲(qū)米(mǐ)用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲红色(sè)素(三生有幸遇见你下一句怎么接，三生有幸遇见你下一句幽默sù)还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天(tiān)然药(yào)物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不会有什么药(yào)效(xiào)，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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