螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长湖南省国土面积多少平方公里,人口有多少万，湖南省国土面积和人口是多少(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人(rén)上头(tóu)辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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