酸笋当中的(de)有机(jī)酸，能够很好地提高味蕾敏感性，促进(jìn)胃肠道消化液的分泌，对增进食欲和促进消化有较强(qiáng)的作(zuò)用。

　　酸笋也有着很(hěn)好的解除油腻(nì)作用，尤其是(shì)对(duì)于脂肪摄入过(guò)多，引起(qǐ)的恶心、呕吐、腹(fù)胀(zhàng)等症(zhèng)状的患(huàn)者，如(rú)果适当吃一些酸笋，都能够很好地解(jiě)除油(yóu)腻

酸笋(sǔn)是怎么制(zhì)作的

　　下面介绍酸笋的两种制作方法(fǎ)：

　　1.南雄(xióng)酸笋制法

　　腌酸笋的季节在春(chūn)秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公(gōng)分高时，便(biàn)可连根砍下(xià)，剥去壳，切成片，取不(bù)见天(tiān)井(jǐng)水（清(qīng)晨不见太阳光的(de)井水），与竹笋(sǔn)一齐藏入(rù)缸中，腌制10天左右(yòu)，即(jí)可食用。

　　2.湖南酸笋制法

　　将笋剥壳洗净后，烧开一锅水(shuǐ)，投(tóu)笋入其中(zhōng)，煮十分钟左右，熄(xī)火，就这样(yàng)在(zài)水中泡着。

　　当(dāng)天就可食用(yòng)。

　　吃不完的话，每天换一次(cì)水。

　　如(rú)果不换水，笋就会慢慢(màn)变(biàn)酸(suān)。

酸(suān)笋为什么那么臭(chòu)

　　酸(suān)笋是发酵(jiào)食(shí)物，又经(jīng)过(guò)了加工，因此(cǐ)才会有一股(gǔ)特殊的气味，并且酸(suān)笋会和(hé)螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)料混合，所以味道(dào)变得更(gèng)浓，很(hěn)难让(ràng)人接(jiē)受。

　　不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃(chī)起来十分美味(wèi)，一般吃两次(cì)就能(néng)接受酸(suān)笋(sǔn)的味道了。

　　酸(suān)笋在泡制的(de)过程中(zhōng)经过了(le)发酵，从而(ér)让(ràng)酸(suān)笋自带一(yī)种特别的味(wèi)道。

　　不过，这种食物只是(shì)闻起(qǐ)来不好闻，食用(yòng)后并(bìng)不会(huì)给身体带来(lái)不利影响。

　　酸笋是螺蛳粉(fěn)中的灵魂，如果没有了酸笋，那(nà)么螺(luó)蛳粉会变得(dé)无味(wèi)，若是(shì)第一次吃螺蛳粉，不能接受(shòu)酸笋，可以少量放入一些。

酸笋有(yǒu)营养吗

　　酸笋味道鲜(xiān)美，营(y竹荪煮多久íng)养(yǎng)丰富。

　　酸笋含丰富的纤维素，能促进肠(cháng)蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停(tíng)留时间。

　　酸笋含(hán)脂(zhī)肪、淀粉很少，属天然低脂、低(dī)热量食品，是肥胖(pàng)者减肥的佳品(pǐn)。

　　所以酸笋的营养价(jià)值还是有很(hěn)多的(de)，可以(yǐ)放心食用。

酸(suān)笋炒什么好吃

　　酸笋炒(chǎo)牛肉(ròu)：

　　食材(cái)：牛肉250克(kè)、酸笋100克

　　辅(fǔ)料(liào)：生姜1小块、辣椒油1小(xiǎo)碟(dié)、小葱4棵、花生油(yóu)50克、盐1小勺、淀粉适量(liàng)、生抽1小勺(sháo)、蚝(háo)油1勺、料(liào)酒1小勺、花椒油3滴(dī)、酱油2勺。

　　具(jù)体(tǐ)步骤：

　　1、准备食(shí)材(cái)：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小块、辣椒油1小碟。

　　2、牛(niú)肉切薄片，加入(rù)适(shì)量淀粉、料(liào)酒、盐、酱油、蚝油，花椒油3滴，拌匀腌制(zhì)20分钟(zhōng)备用；

　　生姜切片，香(xiāng)葱切段备用。

　　3、起锅烧(shāo)热，加入适量花生油。

　　4、油烧热以后，放入腌好的牛(niú)肉翻炒至(zhì)变色(sè)。

　　5、随后依次(cì)放(fàng)入酸笋、辣椒油(yóu)翻炒。

　　6、炒匀(yún)以后，加入香葱段翻(fān)炒几下即可出锅(guō)。

　　酸笋炒肉片：

　　食材：酸笋312克、半肥瘦猪肉238克

　　辅(fǔ)料：姜2片(piàn)、盐一茶(chá)匙(shi)、糖(táng)一茶匙、猪油适量、葱(cōng)适量(liàng)、淀粉(fěn)一茶匙。

　　具体步骤：

　　1、酸笋冲洗(xǐ)一下(xià)切片(piàn)，猪肉肥瘦(shòu)分开(kāi)切。

　　葱花切段，姜片拍成姜蓉(róng)。

　　2、炒酸笋(sǔn)用的猪油，就是(shì)买回来半肥瘦(shòu)的那块(kuài)肥肉来炸油(yóu)，锅(guō)烧热后放(fàng)入肥(féi)肉，炸出油。

　　油太多可以把(bǎ)油盛起来，留下顿(dùn)炒菜用，锅里剩些油。

　　3、接着把瘦肉放下(xià)去，翻炒一下。

　　4、接着放入酸笋以及姜(jiāng)蓉(róng)，翻(fān)炒一会。

　　5、接着放入适量淀粉水，一茶匙(shi)盐以及一茶(chá)匙糖。

　　烧至汤汁浓稠。

　　6、撒上(shàng)葱(cōng)花，把葱花(huā)充(chōng)分翻(fān)炒进(jìn)酸笋(sǔn)里，接着(zhe)关火，完成啦。

　　非常开胃(wèi)的一(yī)道菜。

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