螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(li黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月ào)——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有(yǒu)黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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