家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅主要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不(bù)好(hǎo)火(huǒ)候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁(tiě)锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(魏承泽作品集 魏承泽一类的作者tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和魏承泽作品集 魏承泽一类的作者熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量(liàng)低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完了原材料特(tè)性和铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体(tǐ)使(shǐ)用起来(lái)比较费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压(yā)的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特(tè)性，导致(zhì)火的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本(běn)质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定(dìng)要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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