肉肠用刀切成(chéng)片状(zhuàng)，配蒜汁或(huò)辣椒油或(huò)调(diào)制的醋汁上桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满。

　　灌的肉肠制(zhì)作(zuò)方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗(xǐ)净(jìng)切成小块(kuài)分(fēn)别放(fàng)入(rù)盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱(xiāng)冷藏腌(yān)制3小时即可(kě)。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱(xiāng)腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞(jiǎo)肉(ròu)机分别(bié)把猪肉和牛肉肉(ròu)绞一遍，然后在把(bǎ)肥膘肉搅碎(suì)。

　　4、将搅碎(suì)的3中，搅碎的三种肉(ròu)倒入盆中(zhōng)，倒入淀粉40克，和全部的(de)调(diào)料品搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)，然后倒入(rù)全(quán)部(bù)调(diào)料品搅拌均匀(yún)，中途分(fēn)多(duō)次加水(shuǐ)400克左右，搅打上(shàng)劲即可。

　　5、下面(miàn)取(qǔ)出泡软洗(xǐ)净的(de)肠衣 ，用工(gōng)具把(bǎ)搅拌均匀的(de)肉浆灌入，肠(cháng)衣内（应(yīng)注意每隔20厘米(mǐ)用(yòng)绳子几号。

　　）然后放到通风(fēng)阴凉(liáng)通晾制。

　　6、净锅上(shàng)火倒入清水，大烧开后(hòu)，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制(zhì)成熟即可。

　　卤的(de)时(shí)候，注意(yì)请看肉肠表皮(pí)是不是气泡，如果有(yǒu)请用竹签扎破即可。

　　7、水温大(dà)约在90度以(yǐ)上后，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉(liáng)即可。

刚灌的香肠表面(miàn)发(fā)白是坏了吗 为什么刚灌(guàn)的(de)香肠表面(miàn)发(fā)白

　　1、刚灌的香肠如果温度过高，放置(zhì)几天后，也容易滋生(shēng)大量的细菌(jūn)和病毒导致香肠(cháng)腐(fǔ)坏变质，从而出现表(biǎo)面发白长(zhǎng)霉的现象(xiàng)，是不(bù)可以继续吃的，否(fǒu)则会(huì)对健康造成危(wēi)害，一(yī)般(bān)这种(zhǒng)香肠除(chú)了发白以(yǐ)外(wài)，还会带有较(jiào)重的腐烂味道，很容易(yì)鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白但并没(méi)有异味，那(nà)可能是肠衣表面盐积余(yú)的(de)现象，也就是说盐析(xī)出来了，这种(zhǒng)情况下清洗赶紧表(biǎo)面的白(bái)点就可以(yǐ)继(jì)续吃。

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