螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分