螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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