家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均(jūn)匀，但(dàn)同时(shí)导(dǎo)热(rè)比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个(gè)问(wèn)题我们(men)先(xiān)来了(le)解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑造雍正在位多少年？寿命多少岁呢，雍正在位时多少岁(zào)性、强度和(hé)硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了(le)原(yuán)材料特性和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合(hé)中小火炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节省(shěng)燃料，适合(hé)爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来的(de)高(gāo)温，处理不好的(de)话(huà)，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合(hé)理，根据(jù)自己的(de)真实需(xū)求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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