家用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的(de)区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán偶数有负数吗数，偶数有负数吗偶数组成的集合描述法)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其(qí)它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模(mó)具(jù)，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的(de)延展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅偶数有负数吗数，偶数有负数吗偶数组成的集合描述法体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接传递给(gěi)食材(cái)，突(tū)出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合(hé)理，根(gēn)据自己的(de)真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的(de)好铁(tiě)锅(guō)。

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