一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的(de)餐桌上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出(chū)8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

0台湾是省还是市 台湾是省会吗2香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后(h台湾是省还是市 台湾是省会吗òu)放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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