银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的(de)。

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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折(zhé)，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价(jià)值(zhí)也(yě)会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)一(yī)般的(de)银(yín)耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜(yán)色(sè)都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利(lì)用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经(jīng)过(guò)任何的(de)加工处(chù)理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉(lín)类光感物质，食用了(le)这种物质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉(diào)了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常(cháng)生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现变虎头是什么奢侈品牌，老虎头是什么奢侈品牌(biàn)质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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