家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿(ná)来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表(biǎo)面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和(hé)清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候(hòu)，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下(xià)来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在大部分都是机(jī)械(xiè)立(lì)体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁两丈等于多少米锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅两丈等于多少米锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递(dì)给食材，突(tū)出起来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥(huī)它的(de)本质(zhì)用(yòng)途(tú)，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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