家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点的(de)。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工艺(yì)，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完(wán)了(le)原材料特性和(hé)铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的(de却的部首叫什么名称拼音，卩是什么偏旁怎么念)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的(de)话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您(nín)开好），这(zhè)样，您(nín)会得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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